摘要：
胡辣汤怎么熬才能最好喝?胡辣汤是河南的名小吃,以周口市西华县逍遥镇的为代表.因河南各地饮食习惯不同,又可分为以下四种风味.一、西华县逍遥镇胡辣汤西华县逍遥镇胡辣汤据说源于清代,据今...
胡辣汤怎么熬才能最好喝?
胡辣汤是河南的名小吃,以周口市西华县逍遥镇的为代表.因河南各地饮食习惯不同,又可分为以下四种风味.
一、西华县逍遥镇胡辣汤
西华县逍遥镇胡辣汤据说源于清代,据今已有两百多年历史,其影响也颇为深远.最负盛名的是杨家胡辣汤,用羊肉鲜汤加清水和辅料经武火 熬制,锅大开后,再将洗面筋沉下的面浆徐徐勾入锅内.待稀稠适度,再加入胡椒粉、五香粉搅匀.食用时淋入香醋、香油,倍觉酸辣鲜香,风味浓郁.
二、开封胡辣汤
开封胡辣汤和逍遥镇胡辣汤 制法大同小异,口味区别也不大,只是为了提香,开封人把千张换成了炸豆腐,喝起来有一股浓郁的豆香味.令人不解的是,开封胡辣汤了往往会漂着几根菠菜,有时会令初喝的人觉得不大习惯.
三、许昌胡辣汤
许昌胡辣汤用两个字形容比较合适:稀、辣
汤稀的可以清楚的照见你的瞳仁,浮在汤上面的胡椒分颗粒清晰可辨.喝一口你会觉得喉咙里象被塞了烙铁,火烧火暴的灼痛.真可谓"稀的夸张,辣的离奇".
四、南阳胡辣汤
南阳胡辣汤也是以羊肉汤提鲜味,以胡椒粉提辣味.只不过在原料选择上更为简约明快:熟羊肉（或牛肉）和面筋照例是要的,粉条改用粉皮,千张豆腐都弃之不用,而以黄花菜代之.浓淡适口,胡辣鲜香.
胡辣汤的配方是什么?怎么做才好喝?
有卖的回到家做的时候用骨头汤,在往里放鸡蛋,青菜,紫菜豆皮,豆腐都行放点胡椒粉、麻辣鲜、醋更好喝点,最后放点儿香油也行
胡辣汤为什么叫胡辣汤?
明朝嘉靖年间,朝中大臣为讨皇帝欢心,从一高僧处得到一付助寿延年的调品秘方献上,皇帝品尝后龙颜大喜,遂命之为"御汤".明朝末年,流落在外的御厨赵杞途径逍遥,看到东方紧临沙河,舟楫驰骋,西门近依颖河,形势天成,两河逶迤东流,镇中寨堡坚固,乃地灵水秀之地,赵杞决计隐居.于是,皇宫秘方便流传给当地百姓,百姓们以此秘方所熬制的粥汤酸辣扑鼻、醇香四溢,俗称"胡辣汤".
胡辣汤是河南小吃系列中的一绝.它源于清代中叶,大兴于民国初年,之后花样不断翻新.最正宗的当属河南周口市西华县逍遥镇的"逍遥镇胡辣汤".至今你若行走在河南大街小巷口,随处都能见到它的身影.小小一碗胡辣汤,缘何会历久不衰呢?它以大众化的品位和低廉的价格,始终成为人们早餐时的首选.
胡辣汤是怎样做成的呢?先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖,同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等.待八成熟后勾入适量精粉,注意搅拌.然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油,略加食糖少许,一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了.[真正正宗的逍遥镇胡辣汤里还加入了秘制的数十种中草药材,具体是什么可能只有逍遥镇的人知道]
胡辣汤无冬夏之分,四季皆宜,味美可口,深得人们的青睐.因此,日后你若能到河南各地一游,可千万别错过喝碗此汤的良机.
不管在那些小店里有多少关于胡辣汤起源的野史记载,正史上关于其起源如此描述:"胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝.它源于清代中叶,大兴于民国初年."但实际上,现在的胡辣汤一般扯着周口西华县逍遥镇的大旗.而关于胡辣汤的做法,其实和熬制一盆大杂烩差不了多少,里面有牛肉、花生仁、黄花菜、木耳、面筋泡
等,熬到一定程度后调粉芡注入.最关键的调料是胡椒,这是其辣之缘由.做成的汤呈暗红色,极能激起北方人的食欲.
虽然胡辣汤店大多看上去又小又不卫生,但这并不证明就没有"败絮其外,金玉其中"的例子.如果喝胡辣汤喝得多了,那就可以以老江湖的口气分析道:"嘿嘿,门面看上去越是破的店,汤就做得越好."店大欺客,这个道理谁都晓得,汤做得好,这就是金字招牌.不管店面看上去有多脏,只要一碗色香味俱全的胡辣汤端上来,什么都别说了,开喝吧你就.
不过,喝胡辣汤也有很多秘诀.其一,是否加醋.加的话不仅辣,而且酸.其二,喝肉的还是喝素的.肉的当然好喝,只是要价高出5毛钱.其三,是先吃里面的食材（面筋、牛肉丁、海带丝）再喝汤,还是连汤带食材一口闷.前者是吃,后者是喝.其四,也是判断是否是个喝胡辣汤的老手的标准———当看到别人将胡辣汤和豆腐脑儿放在一起时,千万不要做出目瞪口呆的表情,它有一个专业名词:两掺.如果你没有喝过两掺,那肯定不是地道的河南人.
简明菜谱
≮美食原料≯
熟鸡血（或鸭血）200克,香菜50克,水发木耳100克,盐3克,酱油3克,胡椒面10克,味精3克,姜末3克,香油15克,淀粉20克.
≮美食做法≯
1、把熟鸡血切成丝.把香菜洗净,切成末.把木耳洗净,切成丝.
2、坐勺,放汤,加盐、酱油、胡椒面、姜末烧开,撇净浮抹,找好口味,放入熟鸡血丝、木耳丝、点味精,用水淀粉勾芡,淋香油,撒上香菜末,出勺即可.
≮美食特色≯
香、辣、开胃、下饭.
那里的糊辣汤最正宗
糊辣汤是河南省西华县汤类名吃之
一,历史上以彭集镇彭可选家做的糊辣汤最负盛名.彭家的糊辣汤,面筋大,有嚼头,粘而不腻,酸辣适宜.民间有顺口溜:"筋筋硬硬面筋子,滑滑爽爽粉皮子,滴滴溜溜粉条子",说的就是彭家的糊辣汤,现在又以逍遥镇的糊辣汤最为有名.
另外还有北舞渡的糊辣汤.北舞渡胡辣汤由回民发扬光大.据老人讲,传统
的胡辣汤是由大铜锅盛装的,嵌在一辆红色推车上,下面用炭火煨着.卖汤人素衣白帽,手持一把大木勺,在汤锅里搅三搅,"啪",一碗热气腾腾的胡辣汤便盛好,递在喝汤人手中.技艺高超的卖汤人是不会在碗边留下汤汁的.如今,在郑州、漯河、平顶山、许昌、襄城县等开设的北舞渡胡辣汤店（摊）已成为当地人们早餐的首选.
北舞渡的炖肉糊辣汤肉烂汤鲜,香辣绵口,回味无穷,是30几种中草药加上炖肉、胡椒,辣椒,花椒,八角等熬制的.从汤色上看,北舞渡的胡辣汤凝重,从味道上讲,由于用了较多的胡椒,辣味十足.
糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤,叫八珍自然夸张,不过这也说明糊辣汤"内容"很多.最常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等.根据节令和地域的不同,还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等.做法很繁琐,先用淡盐水和面,揉成面团,然后不断加水"洗"出面筋.水烧开后下面筋,面筋熟后将洗面筋的水,也就是稀淀粉糊倒入锅内,小火烧至汤汁粘稠,再放入其他配料,旺火烧沸.胡辣汤盛到碗里后,加榨菜,淋香油、香醋等,喝起来粘乎乎、香喷喷.
辣是糊辣汤的主要特征,但那种辣并不像吃重庆火锅那样辣得让你跳脚,而是辣在嘴里,美在心中.酸就在其次了,喝这种汤一般都要加点醋,辣中透酸,酸中有辣,再加上各种原料的综合反应,香、滑、绵、润,于吞咽之余又有东西可嚼,十分满足.糊辣汤还有另外的一种吃法,把半碗糊辣汤和半碗豆腐脑儿掺在一起,叫做"两掺儿".卖糊辣汤的常捎带卖豆腐脑儿.拿小勺稍微搅和一下,豆腐脑儿的细腻、清淡、微苦涩与糊辣汤的粘稠、酸辣、鲜香交替刺激,更增滋味.特别是在冬日的清晨,一碗糊辣汤下肚,额头上会渗出细细的汗来,身子暖了,胃口也开了.
